Blanquette de Veau (bas carré, épaule)

Conseils de préparation :

Aussi loin que l’on remonte dans le temps, la blanquette apparaît toujours telle que nous la connaissons aujourd’hui. Le veau doit être cuit au minimum 1H15 pour qu'il devienne tendre.

Il faut sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit bien tendre. Pour garder son moelleux, la viande de veau doit être saisie à feu vif, puis cuite à feu doux juste le temps nécessaire pour la servir à point. Pour conserver sa couleur pâle naturelle, on peut citronner la viande avant de la faire cuire.

Les pièces sont tranchées et préparées manuellement à la demande. Nous vous facturerons donc le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.

Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.

(Photo non contractuelle - voir le contenu exact ci-dessus).