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Le Camembert de Normandie d'appellation d'origine contrôlée est un Camembert au lait cru moulé à la louche suivant la technique mise au point en 1791 par Marie Harel, fermière dans le village de Camembert.
Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.
En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc à crème parsemée de pigmentations rouges, selon le degré d'affinage. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair ; demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.
