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Fabriqué par Marguerite et Emmanuel Melet à la ferme de Port Aubry (Cosne-sur-Loire), ce crottin de Chavignol est moulé par la technique du pré égouttage sur un linge, processus traditionnel d’égouttage en AOC Chavignol. La qualité du caillage et le pré-égouttage sur toile donnent au Chavignol sa pâte si reconnaissable.
Le Crottin de Chavignol est un petit fromage au lait entier de chèvre. Sa pâte couleur ivoire est recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie.
Sa saveur caprine très caractéristique est légère au printemps et plus prononcée en automne.
Conseils de dégustation:
Laisser le Crottin de Chavignol une heure à température ambiante avant de le déguster afin qu’il exprime toutes ses saveurs.
Il s’accompagne parfaitement d’un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d’un Pouilly, ou encore d’un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins du même terroir.
