Epaule en sauté

Conseils de préparation :

Agneau aux pruneaux
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 0 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
750g de viande d'agneau dans l'épaule
2 beaux oignons
125 g d'amandes
1 douzaine de pruneaux
50 cl de thé
1 bâton de cannelle
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de miel
2 tablettes de bouillon
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation
Rincez les pruneaux et mettez-les à gonfler dans le thé.
Coupez-l’agneau en gros dés réguliers. Farinez-les très légèrement.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir, en mélangeant bien. Procédez en deux temps.
Retirez la viande et remplacez-la par les oignons émincés. Faites-les revenir doucement, en mélangeant constamment.
Dès que les oignons deviennent translucides, remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Salez et poivrez.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis 70 cl de bouillon préparé avec les tablettes où vous aurez délayé le miel. Ajoutez le bâton de cannelle.
Couvrez à demi et laissez mijoter 1 h : le bouillon doit réduire d'au moins un tiers.
Pendant ce temps, plongez les amandes dans de l'eau bouillante afin de retirer leur peau simplement.
Ajoutez les amandes et les pruneaux égouttés 30 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud avec, en accompagnement, un riz blanc.

Les pièces sont tranchées et préparées manuellement à la demande. Nous vous facturerons donc le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.

Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.