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Le grenadin de veau est un morceau de veau préparé comme un tournedos de bœuf.
Cette préparation permet une découpe plus épaisse que les escalopes et la viande est encore plus tendre au terme de la cuisson.
Cette préparation permet une découpe plus épaisse que les escalopes et la viande est encore plus tendre au terme de la cuisson.
Conseils de préparation :
GRENADIN de VEAU SAUCE MOUTARDE pour 3 personnesIngrédients:
-3 grenadins de veau
-3 échalotes
-75 ml de vin blanc
-75 ml d'eau
-2 cuil à café de moutarde
-3 cuil à soupe de crème fraîche allégée à 8% de M G
-1 tomate
-1 bouquet garni: thym, persil, laurier
-600g de haricots verts frais
-10g de beurre
-sel
-persil frais.
Préparation:
Dans une sauteuse préalablement huilée, faire blondir les échalotes émincées.
Mouiller avec le mélange eau/vin blanc. Incorporez la tomate ainsi que le bouquet garni. Faire cuire et à feu doux pendant 15 mn, afin d'obtenir une réduction du liquide d'environ 50%.
Mettre la sauce obtenue dans un mixeur, ajouter la crème fraîche, la moutarde, sel et poivre. Mixer jusqu'à ce que la sauce devienne crèmeuse et onctueuse.
Pendant ce temps, faire cuire les grenadins de veau 3/4 mn sur chaque face dans la sauteuse qui aura été à peine huilée.
Déposer les grenadins de veau dans un plat de service et nappez-les avec la sauce bien chaude.
Vous servirez ce plat avec des haricots verts cuits à la vapeur et persillés.
Nous vous facturerons le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.
Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.
(Photo non contractuelle - voir le contenu exact ci-dessus).
Vérifiez que
