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Le jarret, ou jambonneau, est un morceau osseux et quelque peu gélatineux : c'est le morceau à braiser par excellence.
C'est un délice pour les amateurs.
C'est un délice pour les amateurs.
Conseils de préparation :
Jarret de porc aux petits légumes nouveaux pour 4 personnes
4 jarrets de porc
1 bel oignon
1 botte de carottes fanes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'oignons nouveaux
8 petites pommes de terre nouvelles non épluchées
300 grammes de petits pois écossés
12 pointes d'asperges
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de maïzena
50 cl de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 noix de beurre
Sel et Poivre du moulin
Du thym frais
Préparation:
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer de tous les côtés les jarrets de porc.
Ajoutez l'oignon émincé, le bouquet garni, le vin blanc, un verre d'eau, salez, poivrez, portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson des jarrets, ajoutez progressivement les légumes selon leur temps de cuisson.
Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas, la peau des pommes de terre nouvelles est très fine et comestible.
Pelez et lavez les navets.
Coupez le pied (racines) des oignons nouveaux, conservez leurs tiges et lavez-les.
Ajoutez les pommes de terre, les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, lavez les pois gourmands. Epluchez les carottes nouvelles en conservant un peu de fanes, lavez-les.
Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez dans la cocotte les carottes nouvelles, laissez cuire à couvert 3 minutes.
Délayez une cuillère à soupe de maïzena dans un demi verre d'eau. Ajoutez le mélange dans la cocotte ainsi que les petits pois écossés et les pointes d'asperges. Laissez encore cuire 2 minutes.
Servez un jarret de porc par assiette entouré d'un assortiment de légumes nouveaux, arrosez de jus de cuisson et parsemez un peu de thym frais dessus.
Le jarret de porc est délicieusement moelleux et les légumes sont cuits à point.
Les pièces sont tranchées et préparées manuellement à la demande. Nous vous facturerons donc le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.
Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.
Vérifiez que
