Oeufs Frais Bio

Conseil de Préparation : Oeufs Cocotte à la Crème, au Foie Gras et à la Glace de Viande

Voilà une idée de cuisine très savoureuse, simple et qui vous apportera un succès assuré !

Les aliments et ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs bio
- 40g de foie gras
- 20g de beurre
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à café de fond brun déshydraté
- quelques parures d'échalotes et une queue de persil
- 20cl d'eau
- 4 pincées de ciboulette hachée (facultatif)
- sel fin et poivre du moulin

- Préchauffer votre four à 160°C - Faire bouillir 20cl d'eau, ajouter le fond de brun déshydraté, y ajouter des parures d'échalotes et une queue de persil, faire bouillir et réduire au 3/4 doucement - Beurrer 4 ramequins
	- Ajouter 4 morceaux de foie gras de 10g dans chaque ramequin
- Faire bouillir une grande casserole d'eau pour le bain marie - Préparer la sauteuse qui recevra les ramequins pour faire un bain marie et y placer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium dans le fond - La glace de viande réalisée, la passer au chinois étamine (passoire avec une étamine) dans un bol froid et la refroidir - Ajouter la glace de viande dans les ramequins, sur le foie gras
	- Casser un à un les oeufs dans un ramequin vide pour les ajouter dans les ramequins sur la glace de viande et le foie gras
- Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à moitié dans la sauteuse où vous allez placer les ramequins, placer les ramequins dans la sauteuse, puis la sauteuse au four durant 5 à 6 minutes
	- Ajouter la crème dans une casserole et la faire réduire d'un tiers doucement durant 2 minutes, la saler et poivrer à la fin de la réduction - Sortir la sauteuse et le bain-marie du four et enlever les ramequins - Ajouter la crème réduite sur les oeufs cocotte, une à deux cuillères à café - Facultatif: lâcher une pincée de ciboulette ou de cerfeuil sur chaque ramequin et servez...