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Le petit Reblochon est un fromage d'appellation contrôlée au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d'un cylindre plat d'environ 260g.
Sa croûte jaune safran est recouverte d'une fine pellicule blanche. Sa pâte jaune ivoire est d'une consistance onctueuse et très souple. Il dégage une légère odeur de cave qui peut-être assez prononcée quand le fromage est " bien fait ".
AOC depuis 1958, le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en oeuvre à l'état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite. L'affinage dure au moins 15 jours.
Son lien avec la zone d'appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d'ensilage, ce qui renforce l'influence de la flore des alpages.
