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Le Pont-l'Évêque de la Perelle, fabriqué à Livarot dans le Calvados, présente une pâte homogène ni trop sèche, ni trop coulante, à l’aspect légèrement rebondi.
Sa consistance est moelleuse et son odeur développée avec du bouquet.
Fromage de lait de vache à pâte molle, à croûte lavée ou brossée, le Pont-l'Évêque est une pâte douce aux parfums de crème et de noisette qui se reconnait aisément à sa forme carrée et à sa couleur jaune orangé.
Appellation d'origine contrôlée depuis 1972, le Pont-l'Évêque est fabriqué à partir de lait collecté exclusivement en Normandie et en Mayenne. Il y est produit et affiné deux semaines au moins.
Son nom vient de la ville de Pont-l'Évêque située entre Lisieux et Deauville où se tenait l’un des marchés les plus importants du XVIIème siècle. Mais il fut créé au XIIème siècle par des moines cisterciens, installés à l’ouest de Caen.
Ce terroir de verts pâturages, son climat doux et humide permettent aux vaches de donner un lait de qualité toute l'année.
