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La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la region de Morteau dans le Doubs en Franche-Comté.
Les Saucisses de Morteau Decreuse sont fabriquées à base de porcs Franc Comtois élévés au petit lait et aux céréales. Les produits sont travaillés sans conservateur, sans additif et sans arôme artificiel, et sont fumés de façon lente et naturelle dans une Tuyé au bois de Sapin.
La saucisse de Morteau se conserve 15 jours dans le réfrigérateur et elle peut éventuellement se congeler. Ingrédients : maigre et gras de porc, sel, dextrose, poivre, conservateur : salpêtre.
La saucisse de Morteau se reconnaît à la cheville de bois qui en obture une extrémité et la médaille qui fait mention de son fabricant.
La société Decreuse
Hubert Decreuse, à travers son savoir-faire et sa quête de qualité, conserve une tradition ancestrale et vous offre des produits du terroir aux saveurs exquises.
Chaque Saucisse de Morteau Decreuse est le fruit d’une sélection de porcs de qualité, élevés au petit lait et aux céréales, sur les hauteurs des montagnes du Jura entre air pur et forêt de sapins et d’épicéas. Les produits charcutiers sont fabriqués avec des porcs élevé en Franche-Comté. Les saucisses de Morteau vous garantissent une rigueur de fabrication et un respect de la qualité.
Le fumage réalisé dans un tuyé (grande cheminée en bois de forme pyramidale), dont la durée est de 48 heures minimum pour les produits crus à cuire et de 50 à 75 jours pour les produits séchés (fumage lent) est effectué à partir de sciure de résineux du Haut Doubs (sapins, épicéas), qui se consume lentement sans aide mécanique.
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